Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Königsberger Klopse allemand classique (tendres boulettes de viande dans une sauce crémeuse soyeuse au citron et aux câpres)
La fierté historique de la cuisine de Prusse orientale : des boulettes de veau et de porc pochées d'une tendreté exceptionnelle, parfumées à l'anchois et au zeste de citron, baignées d'une sauce veloutée à la crème de câpres.
Préparation
25 min
Cuisinier
25 min
Total
50 min
Ingrédients
portions
4
- Mélange de veau et de porc hachés500 g
- Petit pain rassis, trempé dans du lait et pressé1 pc.
- Filet d'anchois, finement émincé2 pc.
- Oeuf1 pc.
- Bouillon clair de bœuf ou de veau800 ml
- Beurre30 g
- Farine tout usage30 g
- Crème fouettée épaisse100 ml
- Câpres, égouttées3 c. à soupe
- Jus de citron frais2 c. à soupe
- Sel1 c. à café
Étapes de préparation
1
Pétrir la viande hachée avec le pain trempé, l'œuf, l'anchois émincé, le sel et le poivre. Façonner en boulettes de viande lisses de la taille d’une balle de golf.
10 min minuterie
2
Portez le bouillon de bœuf à ébullition douce. Abaisser les boulettes de viande dans le bouillon et pocher pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer avec une écumoire dans un plat chaud.
15 min minuterie
3
Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine pendant 1 minute, puis incorporer progressivement 500 ml de bouillon de pochage. Incorporer la crème, les câpres et le jus de citron. Remettre les boulettes de viande dans la sauce pour les réchauffer pendant 2 minutes et servir avec des pommes de terre bouillies.
8 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
410
Protéines
31g
Glucides
14g
Lipides
26g
Allergènes
GlutenLaitŒufsPoisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
