Tournedos Rossini français classiques avec réduction de poêle à Madère

Faire revenir les rondelles de pain dans 20 g de beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés. Disposer sur des assiettes de service chaudes.

Faites chauffer 15 g de beurre dans la poêle à feu vif. Assaisonner les tournedos de bœuf avec du sel et du poivre, saisir 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Posez chaque steak directement sur un croûton frit et laissez reposer.

Déglacer la poêle avec le vin de Madère en raclant le jus de cuisson caramélisé. Ajouter le bouillon de bœuf et faire bouillir rapidement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et brillant. Hors du feu, incorporer le reste du beurre froid jusqu'à ce qu'il soit velouté. Verser généreusement le glaçage chaud sur les steaks et servir immédiatement.