Tarte Tropézienne classique française avec brioche au sucre perlé et crème à la fleur d'oranger

Name: Tarte Tropézienne classique française avec brioche au sucre perlé et crème à la fleur d'oranger
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 300 g Farine de pain blanc forte; 150 g Beurre non salé de haute qualité, ramolli; 3 pc. Oeufs entiers; 80 ml Lait entier, tiède; 40 g Granulés de sucre perlé pour le topping; 1 c. à soupe Eau de fleur d'oranger; 400 g Crème pâtissière à la vanille, préparée

La création pâtissière tropézienne glamour : un disque de brioche dorée constellé de sucre perlé croquant, coupé en deux et fourré d'une crème mousseline aérienne parfumée à l'essence de fleur d'oranger.

Préparation

40 min

Cuisinier

25 min

Total

65 min

Four

180°C (160°C vent.)

Ingrédients

portions

Farine de pain blanc forte
300 g
Beurre non salé de haute qualité, ramolli
150 g
Oeufs entiers
3 pc.
Lait entier, tiède
80 ml
Granulés de sucre perlé pour le topping
40 g
Eau de fleur d'oranger
1 c. à soupe
Crème pâtissière à la vanille, préparée
400 g

Étapes de préparation

Pétrir la pâte à brioche avec la farine, le lait, les œufs, la levure en incorporant progressivement le beurre jusqu'à consistance lisse. Faire lever 1 heure, façonner un disque rond de 24 cm, badigeonner de dorure à l'œuf et parsemer de sucre perlé.

60 min minuterie

Cuire la brioche à 180 °C (350 °F) pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille, puis couper horizontalement en deux moitiés.

25 min minuterie

Monter la crème pâtissière avec le beurre ramolli et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une mousseline aérienne. Disposez de généreux dômes sur la moitié inférieure de la brioche et placez une couronne de sucre perlé sur le dessus.

10 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

420

Protéines

Glucides

46g

Lipides

23g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Tarte Tropézienne classique française avec brioche au sucre perlé et crème à la fleur d'oranger

Ingrédients

Étapes de préparation

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