Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
AvancéDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Tarte classique au citron meringué français (pâte brisée croustillante avec crème au citron soyeuse et meringue grillée moelleuse)
Une icône du bistro français : une pâte brisée sucrée au beurre fourrée de crème de citron fraîche, acidulée et veloutée, et couronnée de pics de meringue moelleuse et légèrement flambée.
Préparation
35 min
Cuisinier
25 min
Total
60 min
Four
180°C (160°C vent.)
Ingrédients
portions
8
- Farine pâtissière200 g
- Beurre froid, coupé en cubes100 g
- Jus de citron fraîchement pressé120 ml
- Zeste de citron finement râpé1 c. à soupe
- Sucre cristallisé180 g
- Oeufs entiers pour caillé3 pc.
- Blancs d'oeufs pour meringue2 pc.
Étapes de préparation
1
Préchauffer le four à 180°C. Frottez la farine avec le beurre froid, 30 g de sucre et 1 jaune dans une pâte brisée ; Tapisser le moule à tarte et cuire à blanc pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
18 min minuterie
2
Pour la crème au citron : fouettez 3 œufs avec le jus de citron, le zeste et 90 g de sucre au bain-marie pendant 6 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer 40 g de beurre et verser dans la croûte refroidie.
8 min minuterie
3
Montez 2 blancs d'œufs avec les 60 g de sucre restant en meringue ferme et brillante. Pocher ou verser sur le caillé et cuire au four à 200°C pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les pics soient joliment grillés.
5 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
340
Protéines
5.8g
Glucides
46g
Lipides
15g
Allergènes
GlutenLaitŒufs
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
