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Tarte au citron française (pâte sablée croustillante avec garniture soyeuse au citron)
La couronne des pâtisseries parisiennes : une coquille de pâte sablée croustillante et beurrée remplie d'un caillé de citron vibrant et velouté à base de jus de citron frais, d'œufs et de beurre froid monté.
Préparation
30 min
Cuisinier
25 min
Total
55 min
Ingrédients
8portions
- Farine tout usage pour croûte200 g
- Beurre pour croûte et monté en caillé140 g
- Sucre140 g
- Gros œufs4 piece
- Jus et zeste de citron frais120 ml
Étapes de préparation
1
Frottez 80 g de beurre froid dans la farine avec 50 g de sucre et 1 jaune dans la pâte brisée. Presser dans un moule à tarte et congeler 15 minutes.
15 min timer
2
Cuire la croûte avec les poids à blanc à 180°C pendant 15 minutes, retirer les poids et cuire encore 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; cool.
23 min timer
3
Pour le caillé : fouetter 3 œufs, 90 g de sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à épaississement (82°C). Retirer du feu et incorporer 60 g de beurre ramolli.
8 min timer
4
Versez la crème de citron chaude dans la coque cuite, lissez la surface et réfrigérez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de trancher.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
