Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacileSoupes et bouillonsmeatCC0 1.0 Universal
Soupe au Chou d'Auvergne
Le cœur rustique des montagnes d'Auvergne française : du chou de Savoie mijoté doucement avec de la poitrine de porc fumée, des pommes de terre, des carottes, des poireaux et du thym, le tout servi sur des tranches de pain de seigle rustique.
Préparation
20 min
Cuisinier
55 min
Total
75 min
Ingrédients
portions
6
- Chou de Milan coupé en larges rubans600 g
- Poitrine de porc fumée ou tranche de bacon épaisse400 g
- Pommes de terre pelées et coupées en morceaux400 g
- Carottes coupées en rondelles200 g
- Poireaux tranchés150 g
- Eau fraîche ou bouillon léger1600 ml
- Branches de thym frais5 g
- Feuille de laurier séchée1 pc.
- Poivre noir1 c. à café
- Sel de mer fin4 g
Étapes de préparation
1
Placer les tranches de poitrine de porc fumée dans une grande marmite avec de l'eau froide, des brins de thym et du laurier. Porter à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
2
Ajouter les carottes, les poireaux tranchés et les morceaux de pommes de terre dans la casserole. Laisser mijoter 10 minutes.
3
Incorporer le chou de Milan râpé, assaisonner de sel et de poivre noir. Couvrir et laisser mijoter doucement encore 20 minutes jusqu'à ce que le chou et les légumes soient fondants. Verser bien chaud dans des bols profonds avec de généreuses tranches de poitrine de porc tendre.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
360
Protéines
22g
Glucides
24g
Lipides
21g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
