Soufflé au chocolat noir français classique avec centre fondu

Beurrer soigneusement les ramequins en effectuant des coups de pinceau verticaux vers le haut, puis enduire l'intérieur de poudre de cacao en tapotant l'excédent. Refroidissez les ramequins.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer les jaunes d'œufs et la vanille.

Fouetter les blancs d'œufs avec le sel en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante mi-ferme. Incorporez un tiers au chocolat pour éclaircir, puis incorporez délicatement le reste de la meringue. Remplissez les ramequins jusqu'au bord, nivelez-les avec un couteau et essuyez le bord intérieur avec le pouce. Cuire au four à 190°C pendant 12-14 minutes sans ouvrir le four. Saupoudrer de sucre en poudre et servir aussitôt.