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Sole Meunière française classique (poisson poêlé au beurre noisette, citron et persil)
Le standard parisien par excellence des fruits de mer : de délicats filets de poisson blanc dragués dans la farine, poêlés jusqu'à une dentelle dorée, baignés de beurre noisette moussant (beurre noisette), de jus de citron frais et de persil haché.
Préparation
10 min
Cuisinier
10 min
Total
20 min
Ingrédients
2portions
- Farine tout usage pour saupoudrer40 g
- Beurre non salé de haute qualité60 g
- Jus de citron frais2 tbsp
- Sel de mer fin0.5 tsp
Étapes de préparation
1
Épongez 400 g de filets de sole ou de plie, assaisonnez de sel et passez-les légèrement dans la farine en secouant l'excédent.
3 min timer
2
Faire fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les filets 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés; transférer dans des assiettes chaudes.
6 min timer
3
Essuyez la poêle, ajoutez les 40 g de beurre restants et faites cuire jusqu'à ce qu'il mousse, s'apaise et devienne brun noisette aromatique.
2 min timer
4
Retirer du feu, presser le jus de citron et le persil haché (la mousse grésillera) et verser immédiatement la sauce au beurre moussante sur le poisson.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
