Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxfishCC0 1.0 Universal
Sole Meunière française classique (sole de Douvres au beurre noisette et citron)
La référence absolue de la gastronomie française : une délicate sole de Douvres légèrement farinée, poêlée au beurre clarifié et servie avec du beurre noisette moussant, du citron frais et du persil.
Préparation
10 min
Cuisinier
12 min
Total
22 min
Ingrédients
portions
2
- Semelle Dover entière, nettoyée et écorchée côté foncé600 g
- Farine tout usage pour dragage léger40 g
- Beurre français de qualité 82% (partiellement clarifié)80 g
- Citron frais (jus et quartiers)1 pc.
- Persil plat frais, finement haché3 c. à soupe
- Sel de mer fin½ c. à café
- Poivre blanc moulu¼ c. à café
Étapes de préparation
1
Sécher la semelle en tapotant. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc, puis saupoudrer légèrement de farine en secouant l'excédent pour qu'il ne reste qu'un film ultra-fin.
5 min minuterie
2
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle ovale à feu moyen. Saisir la sole 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, la retourner délicatement avec une spatule à poisson et cuire encore 3 à 4 minutes. Transférer dans un plat de service chaud.
8 min minuterie
3
Essuyez la poêle, faites fondre les 50 g de beurre restants à feu moyen jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que le beurre devienne brun noisette parfumé (beurre noisette). Éteignez le feu avec du jus de citron, incorporez le persil et versez la mousse sur la sole.
3 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
410
Protéines
36g
Glucides
8g
Lipides
26g
Allergènes
PoissonGlutenLait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
