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Salade Landaise (Canard Chaud Confit, Salade De Haricots Verts Et Noix)
La salade gourmande emblématique du sud-ouest de la Gascogne : frisée croquante et haricots verts blanchis couronnés d'un émincé de canard confit chaud et croustillant, de noix grillées et d'une vinaigrette piquante de Dijon.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Frisée ou mesclun de salade gourmande200 g
- Moitiés de noix, légèrement grillées50 g
- Huile d'olive extra vierge ou huile de noix3 tbsp
- Vinaigre de vin rouge ou jus de citron1 tbsp
- Sel0.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faites blanchir 200 g de haricots verts tendres dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée pour qu'ils restent croustillants et brillants.
4 min timer
2
Dans une poêle sèche, faire revenir 2 cuisses de canard confites pendant 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; tirer la viande en lambeaux tendres et chauds.
10 min timer
3
Fouetter l'huile, le vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et le sel dans une vinaigrette en émulsion.
2 min timer
4
Mélanger les légumes verts et les haricots verts avec la vinaigrette, disposer sur des assiettes, couronner de lambeaux de canard croustillants et chauds et parsemer de noix.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
