Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxveganCC0 1.0 Universal
Ratatouille provençale traditionnelle (légumes confits Byaldi au four)
Célébration classique des légumes d'été provençaux préparés à la manière du Confit Byaldi : de fines rondelles de courgettes vertes et jaunes, d'aubergines et de tomates mûres disposées sur une riche piperade de poivrons, cuites lentement avec du thym et de l'huile d'olive.
Préparation
35 min
Cuisinier
60 min
Total
95 min
Four
160°C (140°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Courgettes vertes coupées en rondelles de 2 mm2 pc.
- Courge jaune, coupée en rondelles de 2 mm2 pc.
- Aubergine japonaise ou fine, coupée en rondelles de 2 mm1 pc.
- Tomates Roma fermes, coupées en rondelles de 2 mm4 pc.
- Poivrons rouges rôtis, pelés2 pc.
- Oignon jaune, finement émincé1 pc.
- Gousses d'ail, écrasées3 gousse
- Huile d'olive extra vierge provençale60 ml
- Feuilles de thym frais1 c. à soupe
- Sel de mer fin1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu½ c. à café
Étapes de préparation
1
Pour la base de piperade, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Mélanger avec les poivrons rôtis pour obtenir une purée lisse et répartir uniformément sur le fond du plat allant au four.
10 min minuterie
2
Disposer les légumes tranchés verticalement en cercles concentriques serrés, en alternant les couleurs (courge verte, tomate, aubergine, courge jaune) sur la piperade.
15 min minuterie
3
Arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de thym, de sel et de poivre. Couvrir directement d'une cartouche de papier sulfurisé et enfourner à 160°C pendant 50 mn ; découvrir et rôtir 10 min à 190°C pour caraméliser.
60 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
160
Protéines
3.2g
Glucides
14g
Lipides
11g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
