Poulet Normand au Vinaigre (Poulet Braisé au Vinaigre de Cidre, Crème et Estragon)

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle profonde. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, saisir côté peau vers le bas pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retourner, cuire encore 4 minutes, puis transférer dans une assiette.

Ajouter les échalotes dans la poêle et faire revenir 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Verser le vinaigre de cidre, faire bouillir vigoureusement pour réduire des deux tiers, en raclant tout le fond caramélisé.

Versez le bouillon de poulet et retournez le poulet. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poulet, incorporer la crème fraîche à la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle soit veloutée et épaisse. Incorporer l'estragon frais, enrober le poulet de sauce et servir chaud.