Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacileSoupes et bouillonsvegetarianCC0 1.0 Universal
Potage Saint-Germain français classique (soupe veloutée aux pois verts et poireaux)
Classique aristocratique parisien originaire des jardins royaux historiques de Saint-Germain-en-Laye : soupe aux pois verts sucrée, soyeuse et vibrante, enrichie de poireaux beurrés, de crème et de croûtons dorés.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
portions
4
- Petits pois sucrés frais ou surgelés600 g
- Poireaux tranchés finement (parties blanches et vert pâle)150 g
- Beurre français non salé40 g
- Bouillon tiède de légumes ou de poulet750 ml
- Crème fouettée épaisse80 ml
- Pain de campagne en cubes pour croûtons80 g
- Sel de mer fin4 g
- Poivre blanc moulu1 pincée
Étapes de préparation
1
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole profonde. Cuire les poireaux tranchés à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés sans couleur.
2
Ajouter les pois de senteur, le bouillon chaud et le sel. Laisser mijoter doucement à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres tout en restant vert émeraude brillant.
3
Réduire en purée la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et veloutée. Incorporer la crème épaisse et le poivre blanc. Faire revenir les cubes de pain dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir chaud couronné de croûtons dorés.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
290
Protéines
9.5g
Glucides
31g
Lipides
14.5g
Allergènes
LaitGluten
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
