Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Pot-au-Feu français classique (bœuf mijoté, os à moelle et légumes-racines)
L'âme intemporelle de la cuisine rurale française : jarret de bœuf, paleron et os à moelle mijotés doucement pendant des heures avec poireaux, carottes, navets et choux, servis avec de la moutarde de Dijon et des cornichons.
Préparation
30 min
Cuisinier
180 min
Total
210 min
Ingrédients
portions
6
- Jarret de boeuf avec os800 g
- Rôti de paleron de bœuf, ficelé en gros morceaux700 g
- Os à moelle de boeuf4 pc.
- Poireaux, nettoyés et fagotés avec de la ficelle3 pc.
- Carottes entières pelées4 pc.
- Navets blancs, pelés et coupés en deux3 pc.
- Demi-tête de chou vert, coupée en quartiers400 g
- Oignon jaune carbonisé parsemé de 3 clous de girofle1 pc.
- Bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)1 pc.
- Gros sel marin2 c. à café
- Poivre noir entier1 c. à café
Étapes de préparation
1
Placer le bœuf dans 4 L d'eau froide salée. Laisser mijoter à feu doux en écumant soigneusement pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit limpide. Ajouter l'oignon carbonisé, le bouquet garni et les grains de poivre; laisser mijoter 2 heures.
120 min minuterie
2
Ajouter les carottes, les navets, le fagot de poireaux et le chou. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
45 min minuterie
3
Ajoutez les os à moelle dans les 15 dernières minutes. Filtrer le bouillon pour le servir d'abord comme soupe d'entrée; puis disposez les tranches de bœuf, les os à moelle et les légumes sur une assiette avec du pain grillé, de la Dijon et de la fleur de sel.
15 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
450
Protéines
44g
Glucides
16g
Lipides
22g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
