Poire Belle-Hélène française classique (poires pochées à la vanille avec sauce chaude au chocolat)

Name: Poire Belle-Hélène française classique (poires pochées à la vanille avec sauce chaude au chocolat)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 4 pc. Poires Williams ou Bosc mûres et fermes, pelées avec la tige laissée intacte; 250 g Sucre cristallisé pour sirop de pochage; 800 ml Eau pour pocher le sirop; 1 pc. Gousse de vanille entière, fendue; 2 c. à soupe Jus de citron frais; 150 g Chocolat noir 70% cacao, haché; 100 ml Crème fouettée épaisse 32%; 4 pc. Glace artisanale à la gousse de vanille; 30 g Amandes effilées grillées

Création légendaire d'Auguste Escoffier : de tendres poires Williams pochées infusées à la gousse de vanille, servies sur une glace artisanale à la vanille, drapées d'une ganache tiède au chocolat noir et parsemées d'amandes effilées grillées.

Préparation

15 min

Cuisinier

25 min

Total

40 min

Ingrédients

portions

Poires Williams ou Bosc mûres et fermes, pelées avec la tige laissée intacte
4 pc.
Sucre cristallisé pour sirop de pochage
250 g
Eau pour pocher le sirop
800 ml
Gousse de vanille entière, fendue
1 pc.
Jus de citron frais
2 c. à soupe
Chocolat noir 70% cacao, haché
150 g
Crème fouettée épaisse 32%
100 ml
Glace artisanale à la gousse de vanille
4 pc.
Amandes effilées grillées
30 g

Étapes de préparation

Peler les poires en gardant les tiges ; noyau par le bas. Laisser mijoter l'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille. Plongez les poires et pochez-les doucement 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres; refroidir dans le sirop.

20 min minuterie

Chauffer la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle frémisse; verser sur le chocolat noir haché et remuer doucement jusqu'à consistance lisse et brillante.

5 min minuterie

Placer une boule de glace vanille dans chaque bol, tenir debout la poire pochée égouttée, verser dessus la sauce au chocolat tiède et arroser d'amandes grillées.

3 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

460

Protéines

Glucides

66g

Lipides

20g

Allergènes

LaitFruits à coque

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Poire Belle-Hélène française classique (poires pochées à la vanille avec sauce chaude au chocolat)

Ingrédients

Étapes de préparation

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