Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
AvancéApéritifsmeatCC0 1.0 Universal
Pâté de campagne français classique (Terrine de porc de campagne rustique au cognac)
La pièce maîtresse intemporelle de la charcuterie française : une grosse épaule de porc et une terrine de foie infusée de cognac, d'échalotes, d'ail, de piment de la Jamaïque et de thym, cuites lentement au bain-marie garnies de bacon, affinées pour une profondeur optimale.
Préparation
30 min
Cuisinier
75 min
Total
105 min
Four
160°C (140°C vent.)
Ingrédients
portions
8
- Épaule et poitrine de porc hachées grossièrement600 g
- Foie de porc ou de poulet frais finement transformé250 g
- Fines tranches de bacon ou de lard pour garnir le moule150 g
- Échalotes finement hachées80 g
- Gousses d'ail émincées3 gousse
- Cognac ou brandy français40 ml
- Oeufs battus2 pc.
- Feuilles de thym frais1 c. à soupe
- Feuilles de laurier séchées pour le dessus2 pc.
- Sel de mer fin10 g
- Poivre noir grossièrement moulu1 c. à café
Étapes de préparation
1
Mélanger le porc haché, le foie, les échalotes, l'ail, le Cognac, les œufs battus, le thym, le sel et le poivre noir. Pétrir vigoureusement avec vos mains pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit cohérent et collant.
2
Tapisser un moule à terrine de tranches de bacon en laissant les extrémités dépasser des côtés. Emballez fermement le mélange de viande à l'intérieur, repliez le bacon qui dépasse sur le dessus et placez les feuilles de laurier sur la surface.
3
Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium, placer dans une rôtissoire remplie d'eau bouillante (bain-marie) et cuire au four à 160°C pendant 75 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 72°C. Laisser refroidir, alourdir légèrement et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 48 heures avant de trancher. Servir avec des cornichons et du levain croustillant.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
380
Protéines
26g
Glucides
3.2g
Lipides
29g
Allergènes
Œufs
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
