Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Œufs en Meurette bourguignons (œufs pochés au vin rouge, bacon et sauce aux champignons)
Le couronnement de la gloire du bistro de Bourgogne : des œufs frais de la ferme pochés sur un centre confituré, servis sur des croûtons grillés frottés à l'ail et drapés d'une sauce brillante au vin rouge foncé (Pinot Noir) parsemée de lardons croustillants, de champignons et d'oignons perlés.
Préparation
20 min
Cuisinier
25 min
Total
45 min
Ingrédients
portions
4
- Gros œufs très frais4 pc.
- Vin rouge sec de Bourgogne (Pinot Noir)500 ml
- Tranche de lard fumé coupée en lardons120 g
- Champignons de Paris ou cremini coupés en quartiers150 g
- Échalotes finement hachées60 g
- Cubes de beurre froid pour monter la sauce40 g
- Tranches de levain de campagne grillées et frottées à l'ail4 pc.
- Farine pour beurre manié1 c. à soupe
- Gousse d'ail pour frotter les toasts1 gousse
- Sel de mer fin4 g
Étapes de préparation
1
Faire revenir les lardons de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et faire revenir les champignons et les échalotes dans la graisse fondue pendant 5 minutes. Annuler.
2
Laisser mijoter le vin rouge dans une casserole pendant 10 minutes pour brûler l'alcool brut et concentrer les arômes. Pocher délicatement les œufs directement dans le vin frémissant pendant 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes coulent. Démoulez sur une assiette chaude.
3
Faire bouillir le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Incorporer la farine pétrie avec le beurre (beurre manié) jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et richement épaissie. Incorporer les lardons et les champignons. Placer les toasts frottés à l'ail dans des bols peu profonds, couronner chacun d'un œuf poché et napper de sauce meurette riche et chaude.
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
410
Protéines
21g
Glucides
24g
Lipides
23g
Allergènes
GlutenŒufsLaitAnhydride sulfureux et sulfites
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
