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Navarin d'Agneau français (ragoût d'agneau de printemps avec navets, petits pois et carottes)
La braise printanière française emblématique : de tendres morceaux d'agneau printanier mijotés dans un bouillon léger de tomates et de thym, agrémentés de navets sucrés glacés (navets), de carottes tendres et de petits pois sucrés.
Préparation
25 min
Cuisinier
60 min
Total
85 min
Ingrédients
4portions
- Jeunes carottes coupées en morceaux300 g
- Pâte de tomate2 tbsp
- Oignon jaune, haché1 piece
- Gousses d'ail, écrasées3 clove
- Beurre30 g
- Farine tout usage2 tbsp
- Eau ou bouillon700 ml
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faire revenir 800 g d'épaule d'agneau en cubes dans le beurre à feu moyen-vif pendant 8 minutes dans une cocotte. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute.
9 min timer
2
Ajouter l'oignon, l'ail, la pâte de tomate et l'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
40 min timer
3
Incorporez les carottes et 300 g de navets pelés et coupés en cubes. Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
15 min timer
4
Ajoutez 150 g de petits pois, laissez cuire 3 à 4 minutes, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servez chaud.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
