Magret de canard français poêlé avec glaçage au miel et au balsamique

Name: Magret de canard français poêlé avec glaçage au miel et au balsamique
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 650 g Filets de magret de canard frais (magret) avec peau; 30 g Miel liquide pur de fleurs sauvages ou d’acacia; 40 ml Vinaigre balsamique de Modène; 5 g Branches de thym frais; 4 g Fleur de sel ou gros sel marin; 1 c. à café Poivre noir fraîchement concassé

Un classique du sud-ouest de la France originaire de Gascogne : un magret de canard épais et dodu marqué de losanges, rendu lentement jusqu'à une peau croustillante et éclatante avec une viande rose juteuse, nappé d'une sauce brillante au miel et au vinaigre balsamique.

Préparation

10 min

Cuisinier

18 min

Total

28 min

Ingrédients

portions

Filets de magret de canard frais (magret) avec peau
650 g
Miel liquide pur de fleurs sauvages ou d’acacia
30 g
Vinaigre balsamique de Modène
40 ml
Branches de thym frais
5 g
Fleur de sel ou gros sel marin
4 g
Poivre noir fraîchement concassé
1 c. à café

Étapes de préparation

Entailler la peau du canard selon un motif hachuré en losange sans couper la viande. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Placer le canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Baissez le feu à moyen-doux et faites fondre la graisse lentement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et super croustillante. Retirez la graisse fondue, retournez et faites cuire le côté viande pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson mi-saignante (rosé).

Reposez le canard sur une planche pendant 7 à 8 minutes. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et le thym dans la poêle et faire bouillonner pendant 2 minutes pour obtenir un glaçage sirupeux brillant. Trancher le canard en biais et napper de glaçage chaud.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

360

Protéines

36g

Glucides

8.5g

Lipides

20g

Allergènes

Anhydride sulfureux et sulfites

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Magret de canard français poêlé avec glaçage au miel et au balsamique

Ingrédients

Étapes de préparation

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