Hachis Parmentier français classique (gratin de bœuf braisé et de pommes de terre au gruyère)

Name: Hachis Parmentier français classique (gratin de bœuf braisé et de pommes de terre au gruyère)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 650 g Bœuf maigre haché ou bœuf braisé émincé; 900 g Pommes de terre féculentes pelées et coupées en quartiers; 120 g Fromage Gruyère ou Comté affiné râpé; 60 g Beurre français non salé; 150 ml Lait entier tiède; 150 g Oignons jaunes coupés finement; 3 gousse Gousses d'ail émincées; 80 ml Vin rouge sec; 30 g Pâte de tomate; 1 c. à café Feuilles de thym frais; 1 pincée Noix de muscade moulue; 6 g Sel de mer fin

La cocotte réconfortante par excellence de la France : du bœuf haché mijoté, braisé avec des échalotes, des carottes, des herbes et du vin rouge, recouvert d'une luxueuse purée de pommes de terre au beurre et grillé avec du gruyère vieilli.

Préparation

25 min

Cuisinier

45 min

Total

70 min

Four

200°C (180°C vent.)

Ingrédients

portions

Bœuf maigre haché ou bœuf braisé émincé
650 g
Pommes de terre féculentes pelées et coupées en quartiers
900 g
Fromage Gruyère ou Comté affiné râpé
120 g
Beurre français non salé
60 g
Lait entier tiède
150 ml
Oignons jaunes coupés finement
150 g
Gousses d'ail émincées
3 gousse
Vin rouge sec
80 ml
Pâte de tomate
30 g
Feuilles de thym frais
1 c. à café
Noix de muscade moulue
1 pincée
Sel de mer fin
6 g

Étapes de préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser délicatement avec 40 g de beurre, le lait tiède, la muscade et le sel pour obtenir une purée soyeuse.

Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans 20 g de beurre pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et faire revenir pendant 6 à 7 minutes. Déglacer avec le vin rouge, incorporer le concentré de tomate et le thym et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.

Étalez le bœuf assaisonné au fond d'un plat allant au four beurré. Garnir de purée de pommes de terre, ratisser les crêtes décoratives avec une fourchette et parsemer de gruyère râpé. Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte bouillonne et soit riche.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

490

Protéines

36g

Glucides

38g

Lipides

22g

Allergènes

LaitAnhydride sulfureux et sulfites

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Hachis Parmentier français classique (gratin de bœuf braisé et de pommes de terre au gruyère)

Ingrédients

Étapes de préparation

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