Fricassée de Poulet à l'Ancienne française classique (poulet à la crème veloutée)

Name: Fricassée de Poulet à l'Ancienne française classique (poulet à la crème veloutée)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Morceaux de poulet sur l'os; 45 g Beurre français non salé; 25 g Farine pour saupoudrer; 100 ml Vin blanc sec; 400 ml Bouillon de poulet riche et chaud; 200 g Petits champignons de Paris; 120 g Petits oignons perlés épluchés; 100 ml Crème fraîche ou crème épaisse; 1 pc. Jaune d'oeuf pour la liaison; 1 c. à café Jus de citron frais; 5 g Sel de mer fin

Le summum de la cuisine bourgeoise française classique : de tendres morceaux de poulet cuits doucement sans brunir dans du vin blanc, du beurre et des aromates, agrémentés de champignons de Paris, d'oignons perlés et d'une liaison de crème et de jaune d'œuf.

Préparation

20 min

Cuisinier

35 min

Total

55 min

Ingrédients

portions

Morceaux de poulet sur l'os
800 g
Beurre français non salé
45 g
Farine pour saupoudrer
25 g
Vin blanc sec
100 ml
Bouillon de poulet riche et chaud
400 ml
Petits champignons de Paris
200 g
Petits oignons perlés épluchés
120 g
Crème fraîche ou crème épaisse
100 ml
Jaune d'oeuf pour la liaison
1 pc.
Jus de citron frais
1 c. à café
Sel de mer fin
5 g

Étapes de préparation

Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte. Cuire les morceaux de poulet à feu doux pendant 5 minutes sans les laisser colorer (ils doivent rester blancs). Saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute.

Versez le vin blanc et le bouillon de poulet tiède. Ajouter les oignons perlés, le sel et le poivre blanc. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes. Incorporer les champignons de Paris sautés dans le reste du beurre et laisser mijoter 5 minutes.

Fouetter la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Transférer le poulet dans une assiette, baisser le feu et incorporer la liaison à la sauce pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et veloutée sans bouillir. Verser sur le poulet et servir immédiatement.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

460

Protéines

38g

Glucides

12g

Lipides

28g

Allergènes

GlutenLaitŒufsAnhydride sulfureux et sulfites

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Étapes de préparation

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