Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Daube de bœuf à la provençale (ragoût de bœuf braisé lentement au vin rouge, zeste d'orange et olives noires)
Le braisé de bœuf traditionnel de Provence mijoté lentement : un paleron de bœuf mariné une nuit dans du vin rouge corsé avec des écorces d'orange séchées, de l'ail et du thym sauvage, cuit lentement dans une daubière jusqu'à ce qu'il soit fondant, enrichi d'olives noires niçoises.
Préparation
25 min
Cuisinier
180 min
Total
205 min
Four
150°C (130°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Rôti de paleron de bœuf, paré et coupé en morceaux de 5 cm1000 g
- Vin rouge charpenté et corsé750 ml
- Carottes, coupées en rondelles épaisses3 pc.
- Oignons jaunes, coupés en quartiers2 pc.
- Larges lanières de zeste d'orange biologique séché2 pc.
- Olives niçoises noires salées, dénoyautées100 g
- Huile d'olive extra vierge3 c. à soupe
- Gousses d'ail, écrasées4 gousse
- Gros sel marin1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
Faire mariner le bœuf dans le vin rouge avec les oignons, les carottes, l'ail, le zeste d'orange et le thym au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
480 min minuterie
2
Égoutter le bœuf; faire dorer les morceaux dans l'huile d'olive dans un faitout à feu vif pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se développe.
8 min minuterie
3
Verser le vin de marinade réservé avec les légumes, le zeste d'orange et le sel; porter à ébullition.
5 min minuterie
4
Couvrir hermétiquement et braiser à 150°C pendant 2h 45min ; incorporer les olives noires pendant 15 dernières minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
180 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
460
Protéines
42g
Glucides
12g
Lipides
22g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
