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Crème brûlée française classique (crème à la vanille cuite au four avec croûte de caramel crépitant)
Le summum des desserts des restaurants français : une riche base de crème pâtissière à la gousse de vanille réfrigérée dissimulée sous une feuille cassante semblable à du verre de sucre caramélisé fraîchement brûlé.
Préparation
15 min
Cuisinier
35 min
Total
50 min
Ingrédients
4portions
- Crème fouettée épaisse400 ml
- Gros jaunes d'œufs4 piece
- Sucre cristallisé pour crème anglaise et flambage80 g
Étapes de préparation
1
Préchauffer le four à 150°C. Chauffer la crème avec les graines de gousse de vanille grattées jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis retirer du feu.
5 min timer
2
Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre pendant 1 minute sans trop fouetter d'air. Incorporer progressivement la crème tiède.
3 min timer
3
Filtrer dans 4 ramequins peu profonds posés dans un plat allant au four. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur des plats et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement vacillant.
35 min timer
4
Réfrigérer au moins 3 heures. Avant de servir, saupoudrer uniformément de sucre sur le dessus et caraméliser avec un chalumeau de cuisine jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
