Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
AvancéPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Authentique Cassoulet de Castelnaudary au Canard Confit et Haricots Blancs
La fierté monumentale du sud-ouest de la France : des haricots tarbais blancs cuits lentement dans un plat en faïence avec un riche confit de canard, de la saucisse de Toulouse à l'ail et de la poitrine de porc sous un gratin doré et croustillant.
Préparation
30 min
Cuisinier
150 min
Total
180 min
Four
150°C (130°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Haricots tarbais blancs secs ou Great Northern, trempés toute la nuit500 g
- Cuisses de canard confites4 pc.
- Saucisses fraîches de porc de Toulouse ou à l'ail400 g
- Poitrine de porc fraîche avec couenne300 g
- Tête d'ail entière, gousses écrasées8 gousse
- Oignon jaune parsemé de 2 clous de girofle1 pc.
- Carottes, coupées en morceaux2 pc.
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1 pc.
- Gros sel marin1 ½ c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu½ c. à café
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter les haricots trempés avec la poitrine de porc, l'oignon clouté, les carottes et le bouquet garni pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Réservez un bouillon de cuisson riche.
60 min minuterie
2
Faire revenir légèrement les saucisses de Toulouse et les cuisses de canard confites à la poêle dans une cuillerée de graisse de canard. Coupez les saucisses et la poitrine de porc cuite en morceaux.
10 min minuterie
3
Frotter la cassole avec l'ail. Superposez les haricots, les viandes et les haricots restants; verser le bouillon juste pour couvrir. Cuire au four à 150°C pendant 2,5 à 3 heures, en brisant délicatement la croûte dorée plusieurs fois dans le ragoût.
150 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
680
Protéines
48g
Glucides
42g
Lipides
36g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
