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Bœuf aux carottes français classique (mandrin de bœuf braisé lentement avec des carottes sucrées et du vin blanc)
L'indémodable braise familiale des bistrots parisiens : un paleron de bœuf tendre cuit lentement dans du vin blanc sec et un bouillon savoureux jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, nageant avec d'épaisses pièces de carottes sucrées, des échalotes aromatiques et du thym frais.
Préparation
20 min
Cuisinier
90 min
Total
110 min
Ingrédients
4portions
- Carottes sucrées, coupées en rondelles épaisses de 2 cm700 g
- Oignon jaune, coupé en dés1 piece
- Gousses d'ail, écrasées3 clove
- Beurre30 g
- Farine tout usage2 tbsp
- Bouillon de boeuf ou eau600 ml
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Coupez 800 g de paleron de bœuf en morceaux de 4 cm, salez et saupoudrez légèrement de farine.
5 min timer
2
Faire fondre le beurre dans une cocotte et saisir soigneusement le bœuf de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes ; transférer dans une assiette.
10 min timer
3
Dans la même casserole, faire revenir les oignons et l'ail pendant 3 minutes, déglacer avec 150 ml de vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
5 min timer
4
Remettez le bœuf, ajoutez les carottes tranchées, le bouillon, les feuilles de laurier et les brins de thym. Couvrir hermétiquement et braiser à 160°C pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
90 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
