Blanquette de Veau française classique (ragoût de veau braisé dans une sauce veloutée blanche crémeuse)

Name: Blanquette de Veau française classique (ragoût de veau braisé dans une sauce veloutée blanche crémeuse)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 g Épaule ou poitrine de veau, coupée en cubes de 4 cm; 250 g Petits champignons de Paris blancs, coupés en quartiers; 150 g Oignons perlés frais, pelés; 2 pc. Carottes, coupées en morceaux; 150 ml Crème fouettée épaisse 35%; 1 pc. Jaune d'oeuf frais; 50 g Beurre non salé; 40 g Farine tout usage pour roux; 1 c. à soupe Jus de citron frais; 1.5 c. à café Sel de mer fin

Le summum de la cuisine bourgeoise française classique : un tendre veau poché délicatement sans brunir dans un bouillon aromatique, tourbillonné dans un luxueux velouté enrichi de crème fraîche, de jaune d'œuf, de champignons blancs et d'oignons perlés glacés.

Préparation

25 min

Cuisinier

70 min

Total

95 min

Ingrédients

portions

Épaule ou poitrine de veau, coupée en cubes de 4 cm
900 g
Petits champignons de Paris blancs, coupés en quartiers
250 g
Oignons perlés frais, pelés
150 g
Carottes, coupées en morceaux
2 pc.
Crème fouettée épaisse 35%
150 ml
Jaune d'oeuf frais
1 pc.
Beurre non salé
50 g
Farine tout usage pour roux
40 g
Jus de citron frais
1 c. à soupe
Sel de mer fin
1 ½ c. à café

Étapes de préparation

Blanchir le veau dans l'eau bouillante 2 min, égoutter, rincer, remettre dans la casserole avec l'eau fraîche, les carottes et le sel ; laisser mijoter 60 minutes jusqu'à tendreté.

62 min minuterie

Dans une poêle, faites revenir doucement les champignons et les oignons grelots dans 20 g de beurre pendant 8 minutes sans les colorer.

8 min minuterie

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, incorporer la farine 1 min pour le roux blanc ; Incorporer 600 ml de bouillon de veau égoutté et cuire 5 minutes dans le velouté.

6 min minuterie

Fouetter la crème avec le jaune et le jus de citron ; incorporer au velouté hors du feu. Ajouter le veau, les champignons et les oignons; réchauffer doucement et servir avec du riz.

5 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

490

Protéines

38g

Glucides

16g

Lipides

31g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ingrédients

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