Blanquette de Veau traditionnelle française (ragoût de veau à la crème soyeuse)

Name: Blanquette de Veau traditionnelle française (ragoût de veau à la crème soyeuse)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Épaule ou poitrine de veau, coupée en gros cubes; 250 g Petits champignons de Paris blancs, coupés en quartiers; 150 g Petits oignons perlés, pelés; 2 pc. Carottes, tranchées; 1 pc. Poireau (partie blanche seulement), tranché; 50 g Beurre 82%; 40 g Farine de blé tout usage pour roux; 150 ml Crème fouettée épaisse 35%; 1 pc. Jaune d'oeuf frais; 1 c. à soupe Jus de citron frais; 1 pc. Bouquet garni; 1 c. à café Sel de mer fin

Un classique bourgeois français par excellence : de tendres cubes de veau pochés délicatement dans un bouillon blanc parfumé, terminés dans un luxueux velouté enrichi de crème, de jaune d'œuf, de champignons et d'oignons perlés.

Préparation

25 min

Cuisinier

75 min

Total

100 min

Ingrédients

portions

Épaule ou poitrine de veau, coupée en gros cubes
800 g
Petits champignons de Paris blancs, coupés en quartiers
250 g
Petits oignons perlés, pelés
150 g
Carottes, tranchées
2 pc.
Poireau (partie blanche seulement), tranché
1 pc.
Beurre 82%
50 g
Farine de blé tout usage pour roux
40 g
Crème fouettée épaisse 35%
150 ml
Jaune d'oeuf frais
1 pc.
Jus de citron frais
1 c. à soupe
Bouquet garni
1 pc.
Sel de mer fin
1 c. à café

Étapes de préparation

Couvrir le veau d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter les carottes, le poireau, le bouquet garni et le sel; laisser mijoter doucement 60 minutes jusqu'à tendreté. Filtrer et réserver le bouillon.

60 min minuterie

Glacer les oignons perlés et les champignons dans 15 g de beurre avec 3 cuillères à soupe d'eau pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.

8 min minuterie

Faire un roux blanc avec du beurre et de la farine ; incorporer 600 ml de bouillon de veau chaud jusqu'à consistance veloutée. Tempérez le jaune d'œuf avec la crème et le jus de citron, incorporez hors du feu à la sauce, retournez le veau, les champignons et les oignons et servez avec du riz blanc.

10 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

490

Protéines

42g

Glucides

14g

Lipides

29g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Blanquette de Veau traditionnelle française (ragoût de veau à la crème soyeuse)

Ingrédients

Étapes de préparation

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