Tartare de bœuf du bistro parisien classique (Steak Tartare au Couteau)

Name: Tartare de bœuf du bistro parisien classique (Steak Tartare au Couteau)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 350 g Filet de bœuf de première qualité ultra frais; 2 pc. Jaunes d'œufs frais bio; 2 pc. Échalotes françaises, finement hachées; 2 c. à soupe Petites câpres rincées et hachées finement; 2 c. à soupe Cornichons français, finement coupés; 1 c. à café Moutarde de Dijon traditionnelle; 1 c. à café Sauce Worcestershire; 4 pincée Gouttes de sauce piquante Tabasco rouge; 20 ml Huile d'olive extra vierge; 2 c. à soupe Persil plat frais, finement haché; 0.5 c. à café Fleur de sel; 0.5 c. à café Poivre noir fraîchement concassé

Chef-d'œuvre classique du bistro français : filet de bœuf de première qualité ultra frais haché à la main au couteau, assaisonné d'échalotes, de câpres, de cornichons, de Dijon, de Worcestershire et surmonté d'un jaune d'œuf de ferme.

Préparation

25 min

Cuisinier

0 min

Total

25 min

Ingrédients

portions

Filet de bœuf de première qualité ultra frais
350 g
Jaunes d'œufs frais bio
2 pc.
Échalotes françaises, finement hachées
2 pc.
Petites câpres rincées et hachées finement
2 c. à soupe
Cornichons français, finement coupés
2 c. à soupe
Moutarde de Dijon traditionnelle
1 c. à café
Sauce Worcestershire
1 c. à café
Gouttes de sauce piquante Tabasco rouge
4 pincée
Huile d'olive extra vierge
20 ml
Persil plat frais, finement haché
2 c. à soupe
Fleur de sel
½ c. à café
Poivre noir fraîchement concassé
½ c. à café

Étapes de préparation

Bœuf ferme au congélateur 15 min. Coupez-les à la main en petits cubes uniformes avec un couteau bien aiguisé (ne pas broyer). Conserver au frais dans un bol sur de la glace.

15 min minuterie

Fouetter le Dijon, le Worcestershire, le Tabasco, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre ; incorporer les échalotes, les câpres, les cornichons et le persil.

5 min minuterie

Incorporer délicatement le bœuf à la vinaigrette. Façonner des disques à l'aide d'un moule rond huilé sur des assiettes réfrigérées, faire une empreinte dessus et couronner de jaune d'œuf frais. Servir immédiatement avec des toasts.

5 min minuterie

Journal de cuisine

Vous n'avez pas encore essayé cette recette

Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

360

Protéines

40g

Glucides

4.5g

Lipides

20g

Allergènes

ŒufsMoutarde

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

Vérifier la source officielle du gouvernement

Tartare de bœuf du bistro parisien classique (Steak Tartare au Couteau)

Ingrédients

Étapes de préparation

Journal de cuisine

Que ferez-vous ensuite ? Jouez à une partie de backgammon.