Baba au Rhum français classique (Savarin brioché moelleux imbibé de sirop de rhum)

Name: Baba au Rhum français classique (Savarin brioché moelleux imbibé de sirop de rhum)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Farine forte à pain ou à pâtisserie; 15 g Levure de boulanger fraîche; 60 ml Lait entier tiède; 3 pc. Gros œufs frais, température ambiante; 80 g Beurre doux non salé; 300 g Sucre cristallisé (pour la pâte et le sirop); 600 ml Eau pour sirop de rhum; 100 ml Rhum brun vieilli de qualité; 200 ml Crème fouettée épaisse 35% pour Chantilly; 1 pc. Gousse de vanille fendue; 0.5 c. à café Pincée de sel fin

Un classique français royal du XVIIIe siècle : des savarins riches et légers au levain cuits dorés, trempés dans du sirop d'agrumes chauds et de rhum noir jusqu'à ce qu'ils soient spongieux, couronnés de crème chantilly à la vanille.

Préparation

35 min

Cuisinier

25 min

Total

60 min

Four

180°C (160°C vent.)

Ingrédients

portions

Farine forte à pain ou à pâtisserie
250 g
Levure de boulanger fraîche
15 g
Lait entier tiède
60 ml
Gros œufs frais, température ambiante
3 pc.
Beurre doux non salé
80 g
Sucre cristallisé (pour la pâte et le sirop)
300 g
Eau pour sirop de rhum
600 ml
Rhum brun vieilli de qualité
100 ml
Crème fouettée épaisse 35% pour Chantilly
200 ml
Gousse de vanille fendue
1 pc.
Pincée de sel fin
½ c. à café

Étapes de préparation

Activez la levure dans le lait tiède. Pétrir la farine, la levure, les œufs, 20 g de sucre et le sel pour obtenir une pâte élastique ; pétrir dans le beurre ramolli. Verser dans des moules beurrés ; lever 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

45 min minuterie

Faire bouillir l'eau, 280 g de sucre et la vanille pendant 5 minutes ; incorporer le rhum brun hors du feu. Plongez les babas refroidis dans le sirop chaud, en les retournant doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbibés comme des éponges.

10 min minuterie

Égoutter les babas trempés sur une grille. Monter la crème épaisse froide à la vanille pour obtenir une chantilly ferme. Garnir généreusement chaque baba et servir bien frais.

5 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

450

Protéines

7.5g

Glucides

58g

Lipides

19g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Baba au Rhum français classique (Savarin brioché moelleux imbibé de sirop de rhum)

Ingrédients

Étapes de préparation

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