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Khoresht Fesenjan – Ragoût persan aux noix et à la grenade
L'une des plus grandes réussites culinaires du monde : un ragoût exquis, riche et sombre de noix grillées finement moulues et de mélasse de grenade acidulée et sucrée.
Préparation
15 min
Cuisinier
45 min
Total
60 min
Ingrédients
4portions
- Moitiés de noix200 g
- Morceaux de poulet500 g
- Mélasse de grenade60 ml
- Oignon jaune1 piece
- Cannelle moulue2 g
- Eau froide500 ml
- Huile d'olive20 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Faire griller à sec les noix finement moulues dans une casserole épaisse à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
3 min timer
2
Versez de l'eau froide sur les noix et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les huiles naturelles se libèrent.
20 min timer
3
Dans une poêle, faire revenir légèrement le poulet avec l'oignon râpé et la cannelle pendant 6 minutes.
6 min timer
4
Ajouter le poulet et la mélasse de grenade à la sauce aux noix. Laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit très foncé, épais et brillant.
22 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
