Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenSoupes et bouillonsmeatCC0 1.0 Universal
Soupe égyptienne classique Molokhia avec poulet tendre, ail grésillant (Taqleya) et riz
Le plat emblématique du pharaon égyptien : une riche soupe verte de feuilles de jute finement hachées (molokhia) mijotées dans un bouillon de poulet, infusée du spectaculaire « taqleya » (ail grésillant et coriandre dorés dans du ghee), servie avec du riz et du poulet rôti.
Préparation
20 min
Cuisinier
40 min
Total
60 min
Ingrédients
portions
4
- Feuilles de jute fraîches (molokhia), finement hachées (ou congelées)400 g
- Morceaux de poulet pochés et dorés600 g
- Bouillon de poulet riche et filtré800 ml
- Gousses d'ail, écrasées en pâte8 gousse
- Coriandre moulue sèche1 c. à soupe
- Beurre clarifié (ghee)2 c. à soupe
- Sel1 c. à café
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter le poulet avec l'oignon, la cardamome et le sel pendant 30 minutes. Retirer le poulet et le rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré. Filtrer le bouillon clair.
30 min minuterie
2
Porter le bouillon de poulet à ébullition douce, incorporer vigoureusement le molokhia haché pendant 2-3 minutes. Ne laissez jamais bouillir vigoureusement et ne couvrez jamais la casserole pour préserver sa couleur verte éclatante.
3 min minuterie
3
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle, faites revenir l'ail écrasé et la coriandre moulue pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient grésillants, parfumés et dorés (taqleya). Versez le grésillant directement dans le pot de molokhia. Servir chaud avec du riz et du poulet rôti.
2 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
360
Protéines
34g
Glucides
8g
Lipides
21g
Allergènes
Lait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
