Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenSoupes et bouillonsfishCC0 1.0 Universal
Soupe équatorienne d'encebollado au thon frais et au yuca avec oignons marinés
La fierté culinaire nationale de l'Équateur : une soupe de poisson aux herbes parfumée à base de germon ou de thon frais, de tendre racine de yuca bouillie, de cumin et de coriandre, généreusement couronnée de curtido d'oignons rouges marinés au citron vert.
Préparation
20 min
Cuisinier
35 min
Total
55 min
Ingrédients
portions
5
- Steaks de thon frais ou de germon en gros morceaux600 g
- Yuca (manioc) frais pelé et coupé en morceaux500 g
- Oignons rouges émincés très finement200 g
- Jus de citron vert frais60 ml
- Tomates fraîches mûres hachées200 g
- Gousses d'ail émincées4 gousse
- Cumin moulu1 c. à café
- Coriandre fraîche hachée25 g
- Eau fraîche et froide1500 ml
- Sel de mer fin6 g
Étapes de préparation
1
Préparez le curtido d'oignons : mélangez les oignons rouges émincés avec du jus de citron vert frais, une pincée de sel et la moitié de la coriandre. Laissez durcir 20 minutes.
2
Faire bouillir les morceaux de yuca dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Retirez la veine interne fibreuse, coupez le yuca en petits morceaux et réservez le bouillon bouillant.
3
Dans le bouillon chaud, ajoutez les tomates, l'ail, le cumin et les morceaux de thon frais. Laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le thon soit bien cuit. Écaillez le thon en petits morceaux. Réduisez en purée une tasse de bouillon avec quelques morceaux de yuca pour épaissir légèrement. Assemblez les bols avec du yuca chaud, des morceaux de thon, du bouillon chaud aux herbes et un généreux tas de curtido d'oignons rouges marinés au citron vert sur le dessus.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
360
Protéines
36g
Glucides
44g
Lipides
3.8g
Allergènes
Poisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
