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Ropa Vieja cubaine (bavette de flanc braisée et râpée dans un sofrito aux tomates et poivrons)
Le chef-d'œuvre culinaire national de Cuba : un succulent steak de flanc râpé braisé dans un riche sofrito de poivrons doux, d'oignons, d'ail, de vin blanc, de tomates concassées, de cumin et d'olives espagnoles.
Préparation
20 min
Cuisinier
60 min
Total
80 min
Ingrédients
4portions
- Bavette ou poitrine de bœuf700 g
- Poivrons rouges et verts, coupés en longues lanières2 piece
- Tomates concassées350 g
- Oignon jaune, tranché finement1 piece
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Huile d'olive2 tbsp
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter le bœuf dans l'eau salée pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Réservez le bouillon de cuisson et déchiquetez le bœuf en longs brins.
45 min timer
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les poivrons tranchés, l'oignon et l'ail pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8 min timer
3
Incorporer les tomates concassées, 150 ml de bouillon de bœuf réservé, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café d'origan.
3 min timer
4
Ajouter le bœuf râpé et le sel, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les saveurs se marient et que la sauce soit riche. Servir avec du riz et des haricots noirs.
17 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
