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Crema Catalana (crème catalane aux agrumes et à la cannelle avec coquille de caramel croustillant)
Le dessert légendaire de Catalogne : une délicate crème au lait infusée de bâton de cannelle et d'écorce de citron, épaissie avec des jaunes d'œufs et de la fécule, surmontée d'une coque de sucre brûlé caramélisé en forme de verre.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Lait entier500 ml
- Gros jaunes d'œufs4 piece
- Sucre cristallisé (pour la crème anglaise et la croûte)100 g
- Fécule de maïs25 g
- Bâton de cannelle1 piece
- Lanières de zeste de citron frais1 piece
Étapes de préparation
1
Faites chauffer 400 ml de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
15 min timer
2
Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans les 100 ml de lait froid restant. Incorporer les jaunes d'œufs et 60 g de sucre jusqu'à consistance lisse.
3 min timer
3
Filtrez le lait infusé chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
2 min timer
4
Cuire à feu doux en fouettant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Verser dans des ramequins peu profonds et réfrigérer au moins 3 heures.
3 min timer
5
Saupoudrer une fine couche du reste du sucre sur les crèmes réfrigérées et caraméliser au chalumeau pour obtenir une coque vitreuse et crépitante. Servir immédiatement.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
