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Pain Sucré Traditionnel Aux Noix Et Au Cacao (Cozonac)
Pain à la levure sucrée moelleux et parfumé tourbillonné d'une garniture riche et aromatique de noix moulues, de cacao pur et de zeste de citron.
Préparation
45 min
Cuisinier
45 min
Temps total
90 min
Ingrédients
12portions
- Farine tout usage ou à pain500 g
- Lait chaud250 ml
- Levure sèche active10 g
- Sucre cristallisé120 g
- Jaunes d'oeufs3 piece
- Beurre fondu non salé80 g
- Noix moulues200 g
- Poudre de cacao non sucrée25 g
- Zeste de citron frais1 tsp
- Extrait de vanille1 tsp
- Sel fin1 pinch
Étapes de préparation
1
Dissoudre la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre dans 50 ml de lait tiède et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
10 min timer
2
Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel, les jaunes d'œufs battus avec le sucre, la vanille, le zeste de citron, le reste du lait tiède et le mélange de levure activée.
3
Pétrir vigoureusement la pâte en incorporant progressivement le beurre tiède fondu pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante.
15 min timer
4
Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
50 min timer
5
Pour la garniture, mélangez les noix moulues avec le cacao, 50 g de sucre et 50 ml de lait tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et tartinable.
6
Abaisser la pâte en un rectangle, étaler uniformément la garniture noix-cacao, rouler fermement et placer dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé.
7
Laisser lever 20 minutes dans la poêle, badigeonner le dessus d'œuf battu et enfourner à 175°C pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: USDA Extension Traditional Hearth Breads / Public Domain Cookery Archives (U.S. Department of Agriculture / National Agricultural Library)
Legal status: Public Domain - Works of the United States Government (17 U.S.C. § 105) / CC0 1.0 Universal • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
