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Pâté traditionnel de Cornouailles (pâtisserie feuilletée à la main avec bœuf, pomme de terre et suédois)
Le patrimoine culinaire protégé de Cornouailles : une pâte brisée robuste et beurrée enroulée autour d'un steak de jupe cru coupé en dés, de pommes de terre, de rutabaga et d'oignons, cuits dans de tendres poches salées.
Préparation
35 min
Cuisinier
45 min
Total
80 min
Ingrédients
4portions
- Farine tout usage350 g
- Beurre froid, coupé en cubes150 g
- Eau glacée100 ml
- Jupe ou paleron de bœuf, coupé en petits dés (0,5 cm)350 g
- Pommes de terre, finement coupées250 g
- Oignon jaune, finement émincé1 piece
- Oeuf battu pour la dorure1 piece
- Poivre noir moulu généreux1 tsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Frotter la farine avec le beurre froid et l'eau glacée pour obtenir une pâte brisée ferme. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
30 min timer
2
Mélanger le bœuf cru en dés, les pommes de terre et l'oignon avec généreusement du poivre noir et du sel dans un bol.
3 min timer
3
Divisez la pâte en 4 boules et roulez chacune en un disque rond de 20 cm.
5 min timer
4
Empilez la garniture sur la moitié du disque, repliez la pâte et sertissez fermement le bord incurvé pour former un motif de corde traditionnel.
8 min timer
5
Badigeonner de dorure à l'œuf, percer un petit évent de vapeur et cuire au four à 180°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: USDA Healthy Eating Collection / National Heritage Culinary Archive (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
