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Coq au Vin français classique – Poulet braisé au vin rouge
Le plat emblématique de la campagne française : de tendres cuisses de poulet braisées à la perfection dans une sauce au vin rouge profondément parfumée remplie de champignons de terre, de lardons de bacon et d'herbes fraîches.
Préparation
20 min
Cuisinier
45 min
Total
65 min
Ingrédients
4portions
- Cuisses de poulet désossées avec peau750 g
- Lardons de lard fumé120 g
- Champignons de Paris200 g
- Carottes2 piece
- Oignon jaune1 piece
- Bouillon de poulet riche400 ml
- Beurre25 g
- Gousses d'ail2 clove
- Branches de thym frais4 g
- Feuille de laurier1 piece
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Cuire le bacon au four hollandais à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Transférer dans une assiette.
5 min timer
2
Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Faire revenir dans la graisse du bacon, côté peau vers le bas, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retourner pendant 3 minutes. Annuler.
9 min timer
3
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans la casserole pendant 4 à 5 minutes. Remettez le poulet et les lardons, versez le bouillon chaud, ajoutez le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
30 min timer
4
Faire revenir les champignons dans le beurre dans une poêle chaude pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporer au ragoût. Laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
