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Ciorbă Rădăuțeană roumaine traditionnelle (soupe aigre-douce au poulet et à l'ail)
Le chef-d'œuvre culinaire couronné de Bucovine : une tendre poitrine de poulet râpée dans un bouillon aigre velouté infusé à l'ail, enrichi de crème sure riche et de jaunes d'œufs.
Préparation
15 min
Cuisinier
40 min
Total
55 min
Ingrédients
6portions
- Poitrine de poulet600 g
- Carottes2 piece
- Racine de panais1 piece
- Crème sure (20%)250 g
- Jaunes d'oeufs3 piece
- Gousses d'ail6 clove
- Vinaigre blanc ou de cidre35 ml
- Eau2000 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Faire bouillir la poitrine de poulet et les légumes racines entiers dans 2 L d'eau salée pendant 30 minutes en écumant le bouillon.
30 min timer
2
Retirez le poulet, déchiquetez-le en fines lanières et remettez le bouillon doré parfumé dans la casserole.
5 min timer
3
Fouetter la crème sure avec les jaunes d'œufs et l'ail écrasé. Tempérez lentement en versant du bouillon chaud dans le mélange.
3 min timer
4
Incorporer la crème sure tempérée et le poulet râpé dans la casserole à feu très doux. Ajouter le vinaigre et retirer du feu avant de faire bouillir.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Historical Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
