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Soupe aigre-douce aux haricots et au jarret de porc fumé de Transylvanie (avec estragon mariné et crème sure)
Le chef-d'œuvre rustique de Transylvanie : des haricots blancs tendres cuits lentement avec du jarret de porc fumé avec os jusqu'à ce que la viande se désagrège, parfumés de feuilles d'estragon marinées et agrémentés de crème sure piquante.
Préparation
20 min
Cuisinier
100 min
Total
120 min
Ingrédients
6portions
- Jarret de porc fumé/jarret sur os800 g
- Haricots blancs séchés, trempés toute la nuit400 g
- Carottes, coupées en dés2 piece
- Oignons jaunes, hachés2 piece
- Feuilles d'estragon marinées au vinaigre2 tbsp
- Crème sure épaisse200 g
- Farine pour liaison légère1 tbsp
- Huile de tournesol2 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Faire bouillir le jarret fumé dans 4 litres d'eau pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Retirez le jarret, coupez la viande en bouchées et réservez le bouillon.
60 min timer
2
Faire bouillir les haricots trempés séparément pendant 15 minutes, égoutter, puis transférer dans le bouillon fumé réservé avec les carottes et l'oignon coupés en dés. Laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
40 min timer
3
Remettez la viande fumée râpée dans la casserole. Faire revenir la farine dans l'huile pendant 1 minute avec une pincée de paprika, délayer avec une louche de soupe chaude et remettre dans la casserole.
5 min timer
4
Incorporer l'estragon mariné haché et 2 cuillères à soupe de son vinaigre de marinade. Fouetter la crème sure avec la soupe chaude pour tempérer et incorporer. Porter à ébullition simple; servir avec de l'oignon rouge écrasé.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
