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Soupe traditionnelle roumaine aux tripes aigre (Ciorbă de Burtă avec ail, crème sure riche et liaison aux œufs)
La couronne légendaire de la préparation de la soupe roumaine : de délicats rubans de tripes mijotés pendant des heures dans un bouillon d'os à moelle, enrichis d'une liaison veloutée de crème sure et de jaunes d'œufs, de mojo à l'ail parfumé et de vinaigre de cidre.
Préparation
30 min
Cuisinier
150 min
Total
180 min
Ingrédients
6portions
- Tripes de bœuf nettoyées en nid d'abeille1000 g
- Moelle de boeuf et os d'articulation1000 g
- Crème sure roumaine épaisse (smântână)400 g
- Jaunes d'oeufs4 piece
- Gousses d'ail, écrasées en pâte fine10 clove
- Grosses carottes2 piece
- Vinaigre de vin blanc50 ml
- Sel1 tbsp
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter les os à moelle de bœuf et les tripes dans 5 litres d'eau froide salée pendant 2 à 2,5 heures, en écumant continuellement jusqu'à ce que les tripes soient fondantes.
120 min timer
2
Retirer les tripes sur une planche et les couper en lanières uniformes ressemblant à des nouilles (5 cm sur 0,5 cm). Passer le bouillon au tamis fin, en jetant les os.
10 min timer
3
Remettre le bouillon égoutté et les tranches de tripes dans la casserole. Râpez finement une carotte et faites-la revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit orange; filtrer l'huile dorée aromatisée dans la soupe.
5 min timer
4
Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la crème sure et la pâte d'ail. Tempérez avec 3 louches de bouillon chaud, puis incorporez dans la marmite hors du feu. Assaisonner avec du vinaigre et du sel; servir avec des piments forts marinés.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
