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Authentique Mapo Tofu du Sichuan (tofu soyeux et porc haché dans une sauce piquante Doubanjiang)
Le chef-d'œuvre légendaire du Sichuan : de tendres cubes de tofu suspendus dans une sauce brillante et ardente de porc haché doré, de pâte de chili aux fèves fermentées (doubanjiang) et de grains de poivre moulus du Sichuan piquants.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Tofu mi-ferme, coupé en cubes de 2 cm450 g
- Porc ou bœuf haché150 g
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Gingembre frais, émincé1 tsp
- Sauce soja1 tbsp
- Oignons verts, tranchés2 stalk
- Bouillon de poulet ou eau200 ml
- Fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau1 tbsp
- Huile végétale2 tbsp
Étapes de préparation
1
Faites bouillir les cubes de tofu dans de l'eau légèrement bouillante salée pendant 1 minute pour raffermir leur texture, puis égouttez-les soigneusement.
2 min timer
2
Faites chauffer l'huile dans le wok et faites frire le porc haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Ajouter l'ail émincé et le gingembre et faire sauter pendant 30 secondes.
4 min timer
3
Versez le bouillon et la sauce soja, glissez délicatement les cubes de tofu égouttés et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes pour absorber les saveurs.
4 min timer
4
Incorporer la bouillie de fécule de maïs par étapes, en poussant doucement le tofu jusqu'à ce que la sauce épaississe pour former un glaçage brillant. Répartir les oignons verts dessus et servir chaud.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
