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Soupe aigre-piquante de Pékin (bouillon poivré traditionnel avec tofu, champignons à oreilles de bois et ruban d'œufs)
La soupe emblématique du nord de la Chine : un bouillon épais et velouté équilibré avec le punch fougueux du poivre blanc et la saveur profonde du vinaigre de riz noir, parsemé de rubans de tofu soyeux, de champignons et de gouttes d'œufs dorés.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Tofu ferme, coupé en fines lanières200 g
- Shiitake ou champignons de Paris, tranchés finement150 g
- Gros œuf bien battu1 piece
- Bouillon de légumes900 ml
- Sauce soja2 tbsp
- Vinaigre de riz noir ou vinaigre de cidre3 tbsp
- Fécule de maïs mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau froide2 tbsp
- Poivre blanc moulu1 tsp
- Huile de sésame1 tsp
- Oignons verts, tranchés2 stalk
Étapes de préparation
1
Portez à ébullition le bouillon de légumes dans une casserole. Ajouter les champignons tranchés, les lanières de tofu, la sauce soja et le poivre blanc et laisser mijoter pendant 5 minutes.
5 min timer
2
Incorporer la bouillie de fécule de maïs et verser lentement dans la soupe frémissante doucement, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et veloutée.
3 min timer
3
Éteignez le feu et versez lentement l’œuf battu en un mince filet, en remuant doucement la soupe pour former de délicats rubans.
1 min timer
4
Incorporer le vinaigre de riz et l'huile de sésame à la toute fin pour préserver le piquant. Garnir d'oignons verts et servir chaud.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
