hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Cassoulet Traditionnel de Castelnaudary – Haricots Blancs, Canard & Porc au Four
Le trésor culinaire sacré du sud-ouest de la France : des haricots tarbais blancs cuits lentement avec du tendre confit de canard, des saucisses à l'ail et de la poitrine de porc sous une croûte dorée.
Préparation
25 min
Cuisinier
90 min
Total
115 min
Ingrédients
6portions
- Cannellini blancs ou haricots tarbais (cuits)500 g
- Cuisses de canard confites ou volaille rôtie400 g
- Saucisses de porc rustiques250 g
- Bacon fumé ou poitrine de porc150 g
- Oignon jaune1 piece
- Carotte1 piece
- Gousses d'ail4 clove
- Tomates concassées200 g
- Bouillon riche ou liquide de haricots500 ml
- Thym frais et laurier4 g
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Faire revenir la poitrine de porc et les saucisses dans une casserole à fond épais pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans une assiette.
7 min timer
2
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail pendant 5 minutes. Incorporer les tomates concassées, le thym, le laurier et le bouillon chaud.
5 min timer
3
Dans une cocotte profonde en faïence ou en fonte, superposez les haricots blancs avec les viandes dorées et les cuisses de canard. Verser sur le bouillon de tomates aromatique.
5 min timer
4
Cuire au four à 160 °C (320 °F) pendant 75 à 80 minutes, en brisant délicatement la croûte formée sur le dessus plusieurs fois pour intensifier la saveur.
80 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
