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Caponata sicilienne (aubergine aigre-douce aux olives et câpres)
La relish végétale sicilienne par excellence : aubergines dorées mijotées avec céleri croquant, tomates, olives vertes, câpres et réduction d'agrodolce aigre-douce.
Préparation
20 min
Cuisinier
30 min
Total
50 min
Ingrédients
6portions
- Aubergines coupées en cubes700 g
- Branches de céleri3 stalk
- Oignon jaune1 piece
- Tomates en dés au jus350 g
- Olives vertes dénoyautées80 g
- Câpres rincées2 tbsp
- Vinaigre de vin rouge3 tbsp
- Sucre1.5 tbsp
- Huile d'olive extra vierge4 tbsp
- Pignons de pin grillés2 tbsp
Étapes de préparation
1
Faire revenir les cubes d'aubergines dans la moitié de l'huile d'olive chaude pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Réserver dans une assiette.
9 min timer
2
Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile, l'oignon et le céleri. Faire sauter à feu moyen pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7 min timer
3
Ajouter les tomates en dés, les olives et les câpres. Laisser mijoter 8 minutes pour développer les saveurs.
8 min timer
4
Remettre l'aubergine dans la poêle. Versez le vinaigre mélangé au sucre et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit et brillant. Garnir de pignons de pin grillés et servir à température ambiante.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
