Illustration générée par IA
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Canelés de Bordeaux avec croûte caramélisée croustillante et centre de crème anglaise
Le couronnement de la pâtisserie bordelaise : des pâtisseries françaises cannelées à la coque croustillante intensément caramélisée dissimulant un centre tendre et onctueux infusé de rhum brun et de gousse de vanille.
Préparation
20 min
Cuisinier
55 min
Total
75 min
Ingrédients
8portions
- Lait entier500 ml
- Beurre non salé50 g
- Farine tout usage100 g
- Sucre cristallisé200 g
- Œufs entiers et jaunes d'œufs4 piece
- Rhum ambré foncé40 ml
- Gousse ou extrait de vanille Bourbon1 tsp
Étapes de préparation
1
Portez à ébullition le lait, le beurre et les graines de vanille, puis retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.
5 min timer
2
Fouetter la farine et le sucre. Incorporez les œufs et les jaunes, puis versez progressivement le lait tiède et le rhum. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
10 min timer
3
Beurrer soigneusement les moules à canelé et remplir de pâte froide jusqu'à 1 cm sous le bord.
5 min timer
4
Cuire au four à 220°C (425°F) pendant 15 minutes pour prendre la croûte, puis baisser le feu à 180°C (350°F) et cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien acajou. Démouler aussitôt sur une grille.
60 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
