Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Tarte britannique traditionnelle au steak et aux rognons avec pâte feuilletée et sauce riche
La gloire imposante de la gastronomie des pubs victoriens : de tendres palerons de bœuf braisés et des rognons de veau cuits lentement dans une sauce riche et veloutée à l'oignon et à la bière forte, cuits sous un couvercle de pâte feuilletée dorée.
Préparation
25 min
Cuisinier
75 min
Total
100 min
Four
200°C (180°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Steak de paleron de bœuf coupé en petits cubes600 g
- Rognons de veau ou d'agneau évidés et coupés en petits dés200 g
- Feuille de pâte feuilletée pur beurre320 g
- Gros oignons jaunes coupés en dés200 g
- Bière stout ou riche bouillon de bœuf200 ml
- Bouillon de bœuf riche300 ml
- Farine tout usage pour saupoudrer30 g
- Sauce Worcestershire1 c. à soupe
- Beurre pour dorer30 g
- Oeuf battu pour la dorure1 pc.
- Sel de mer fin5 g
Étapes de préparation
1
Évidez les reins et rincez abondamment. Mélanger les cubes de bœuf et les rognons dans la farine assaisonnée. Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais et saisir la viande par lots à feu vif pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
2
Faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Versez la bière forte en grattant les morceaux dorés, puis ajoutez le bouillon de bœuf et le Worcestershire. Remettez la viande, couvrez et laissez mijoter pendant 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit brillante et épaisse. Garniture fraîche.
3
Transférer la garniture refroidie dans un plat à tarte profond. Couvrir de pâte feuilletée, bien sertir les bords et découper un évent central pour la vapeur. Badigeonner de dorure à l'œuf battu et cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et profonde. Servir chaud avec des petits pois et de la purée.
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
520
Protéines
38g
Glucides
34g
Lipides
25g
Allergènes
GlutenLaitŒufsPoisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
