Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxfishCC0 1.0 Universal
Tarte Stargazy de Cornouailles avec sardins entiers, œufs, bacon et pâte brisée
La légendaire tarte folklorique de Mousehole, en Cornouailles, commémorant Tom Bawcock : des sardines ou des sardines fraîches entières avec la tête levée à travers un couvercle de pâte brisée dorée, cuites sur des pommes de terre, du bacon et des œufs durs.
Préparation
30 min
Cuisinier
45 min
Total
75 min
Four
190°C (170°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Sardines ou sardines fraîches éviscérées, têtes et queues laissées intactes8 pc.
- Feuille de pâte brisée tout beurre350 g
- Pommes de terre cuites tranchées épaisses400 g
- Lard fumé coupé en dés et doré120 g
- Oeufs durs tranchés3 pc.
- Oignon jaune coupé en dés et ramolli150 g
- Persil frais haché20 g
- Crème épaisse80 ml
- Jaune d'oeuf battu pour le glaçage1 pc.
- Sel de mer4 g
Étapes de préparation
1
Disposez des tranches de pommes de terre cuites, des oignons sautés, du bacon croustillant, des œufs durs tranchés et du persil dans un plat à tarte beurré. Versez la crème épaisse assaisonnée sur la garniture.
2
Disposez les sardines entières en forme de rayons sur la garniture, les queues pointant vers le centre et les têtes reposant sur le bord regardant vers le haut.
3
Étalez la pâte brisée sur la tarte en découpant des fentes pour permettre aux têtes et aux queues de poisson de passer à travers, en regardant vers les étoiles. Sertir les bords, badigeonner de jaune d'œuf et cuire au four à 190°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Servir chaud.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
32g
Glucides
38g
Lipides
24g
Allergènes
PoissonGlutenLaitŒufs
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
