Pudding britannique classique à la bite tachetée cuit à la vapeur avec crème anglaise chaude

Name: Pudding britannique classique à la bite tachetée cuit à la vapeur avec crème anglaise chaude
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 250 g Farine de blé autolevante (ou farine + levure chimique); 120 g Beurre surgelé râpé ou suif végétal; 150 g Groseilles ou raisins secs; 80 g Sucre roux clair; 1 c. à soupe Zeste de citron et d'orange râpé; 150 ml Lait entier; 300 ml Crème anglaise tiède à la vanille pour servir; 2 g Pincée de sel

Le pudding cuit à la vapeur britannique historique du XIXe siècle : une éponge moelleuse et tendre parsemée (tachée) de groseilles noires, de zeste de citron et d'orange frais, cuite à la vapeur dans une bassine et servie très chaude avec des rivières de crème anglaise dorée.

Préparation

20 min

Cuisinier

90 min

Total

110 min

Ingrédients

portions

Farine de blé autolevante (ou farine + levure chimique)
250 g
Beurre surgelé râpé ou suif végétal
120 g
Groseilles ou raisins secs
150 g
Sucre roux clair
80 g
Zeste de citron et d'orange râpé
1 c. à soupe
Lait entier
150 ml
Crème anglaise tiède à la vanille pour servir
300 ml
Pincée de sel
2 g

Étapes de préparation

Mélanger la farine, le sel, le sucre, les zestes d'agrumes et les groseilles dans un bol. Frotter le beurre froid râpé jusqu'à ce qu'il soit friable.

Ajoutez progressivement le lait en remuant avec un couteau à lame ronde pour obtenir une pâte molle et de consistance tombante. Verser dans une bassine à pudding beurrée. Couvrir de papier sulfurisé plissé et de papier d'aluminium, en attachant fermement avec de la ficelle de cuisine.

Placez le bassin sur un dessous de plat dans une grande casserole, versez de l'eau bouillante à mi-hauteur, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 90 minutes. Renverser le pudding fumant sur une assiette, trancher en tranches épaisses et tremper dans la crème anglaise à la vanille chaude.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

410

Protéines

6.8g

Glucides

62g

Lipides

16g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ingrédients

Étapes de préparation

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