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L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacilePlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Scouse traditionnelle de Liverpool (ragoût de bœuf, d'agneau, de légumes-racines et de pommes de terre braisés lentement)
Le ragoût de marin emblématique de Liverpool qui a donné son surnom aux habitants de la ville : paleron de bœuf et épaule d'agneau braisés lentement avec des carottes et des pommes de terre ajoutées en deux étapes pour que la première fonde dans une sauce épaisse et veloutée.
Préparation
20 min
Cuisinier
75 min
Total
95 min
Ingrédients
portions
6
- Paleron ou jarret de bœuf coupé en morceaux400 g
- Épaule d'agneau coupée en morceaux400 g
- Pommes de terre pelées et coupées en cubes (divisées en deux lots)900 g
- Carottes coupées en gros morceaux300 g
- Gros oignons jaunes hachés300 g
- Bouillon de bœuf chaud et riche1000 ml
- Sauce Worcestershire1 c. à soupe
- Huile ou gouttes pour saisir30 ml
- Sel de mer fin6 g
- Poivre noir1 c. à café
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisir les cubes de bœuf et d'agneau par lots pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer dans une assiette.
2
Faire revenir les oignons dans le jus de cuisson pendant 5 minutes. Remettez la viande, ajoutez la moitié des pommes de terre, toutes les carottes, le bouillon de bœuf, le Worcestershire, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes (le premier lot de pommes de terre se décomposera pour épaissir la sauce).
3
Ajoutez la moitié restante des pommes de terre et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le deuxième lot soit tendre mais conserve sa forme. Servir bien chaud accompagné de betteraves rouges marinées et de pain croustillant.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
460
Protéines
38g
Glucides
36g
Lipides
18g
Allergènes
Poisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
