Soupe britannique classique aux pois et au jambon (particulier de Londres avec jarret de jambon fumé)

Name: Soupe britannique classique aux pois et au jambon (particulier de Londres avec jarret de jambon fumé)
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 1100 g Gros jarret de jambon fumé avec os; 400 g Pois cassés verts ou jaunes séchés, rincés; 2 pc. Carottes, coupées en dés; 1 pc. Gros oignon jaune, haché; 2 tige Branches de céleri, coupées en dés; 2 pc. Feuilles de laurier; 3 pc. Branches de thym frais; 2200 ml Eau fraîche et froide; 1 c. à café Poivre noir fraîchement concassé

Soupe du patrimoine historique de Londres surnommée « London Particular » : des pois cassés jaunes ou verts mijotés lentement avec un jarret de jambon fumé, des carottes et des oignons dans une soupe d'hiver épaisse et veloutée réparatrice.

Préparation

15 min

Cuisinier

120 min

Total

135 min

Ingrédients

portions

Gros jarret de jambon fumé avec os
1100 g
Pois cassés verts ou jaunes séchés, rincés
400 g
Carottes, coupées en dés
2 pc.
Gros oignon jaune, haché
1 pc.
Branches de céleri, coupées en dés
2 tige
Feuilles de laurier
2 pc.
Branches de thym frais
3 pc.
Eau fraîche et froide
2200 ml
Poivre noir fraîchement concassé
1 c. à café

Étapes de préparation

Couvrir le jarret de jambon fumé de 2,2 L d'eau froide. Porter à ébullition en écumant la mousse et cuire doucement pendant 60 minutes pour créer un riche bouillon fumé.

60 min minuterie

Ajouter les pois cassés, les carottes, l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier et le thym. Laisser mijoter 60 minutes jusqu'à ce que les pois cassés se décomposent en une purée épaisse et que la viande se détache des os.

60 min minuterie

Retirez le jarret, jetez les os et la peau et déchiquetez la viande en bouchées. Écrasez grossièrement la soupe au presse-purée, retournez le jambon râpé, poivrez et servez chaud.

5 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

420

Protéines

36g

Glucides

38g

Lipides

14g

Allergènes

Céleri

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : British & European Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & British Traditional Cookery Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Soupe britannique classique aux pois et au jambon (particulier de Londres avec jarret de jambon fumé)

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